Spring Asparagus Memiliki Kelezatan yang Layak Ditunggu

Spring Asparagus Memiliki Kelezatan yang Layak Ditunggu
Spring Asparagus Memiliki Kelezatan yang Layak Ditunggu

Asparagus hijau segar adalah pertanda musim semi yang mewah, paling disukai setelah berbulan-bulan kubis, labu dan kentang. Pada bulan April, di sebagian besar wilayah negara itu, musim semi telah tiba pada akhirnya.

Namun, belakangan ini, asparagus tersedia di supermarket sepanjang tahun, dikirim dari Peru atau Meksiko. Apakah itu penting? Jika Anda seorang juru masak musiman, ya. Dan saya seorang juru masak musiman.

Memasak secara musiman berarti menunggu sampai makanan tertentu sudah matang di wilayah Anda. Ini tentang sukacita antisipasi. Ada sensasi teraba ketika produk musim semi akhirnya datang ke pasar, terutama ketika itu asparagus. Tapi kemudian, saya disebut fanatik sejauh menyangkut asparagus.

Ketika saya tumbuh di Midwest, asparagus tidak pernah ada di menu di rumah kami. Satu-satunya sayuran segar yang saya ingat adalah yang kami miliki di musim panas: kacang hijau, tomat, jagung dan mentimun atau lobak. Sisa tahun ini, kami memiliki sayuran beku berguna yang langsung dari freezer ke panci.

Setelah saya meninggalkan rumah, salah satu mentor memasak pertama saya memperkenalkan saya pada asparagus liar yang muncul di tanah lembab dekat parit irigasi di peternakan terpencil California. Itu sepetak kecil, tapi setiap hari kami bisa memanen selusin tombak, yang kami rebus dengan cepat di air asin, disiram dengan mentega dan dimakan dengan jari-jari kami. Itu sangat bagus. Manisnya seperti itu

Itulah tujuan saya ketika membeli asparagus lokal. Cari tombak yang halus dan mengkilap dengan ujung yang tertutup rapat. Masak sebentar agar hijau terang, dan sajikan dengan saus pilihan Anda. Mentega cair, vinaigrette, mayones buatan sendiri atau minyak zaitun extra-virgin dan lemon adalah pilihan yang baik.

Meski begitu, musim asparagus berlangsung beberapa minggu, dan terkadang polos tetapi sempurna tidak sesuai dengan tagihan. Maka saatnya untuk mempertimbangkan memanggang atau memanggang, atau spageti dengan asparagus, prosciutto dan Parmigiano-Reggiano.

Bumbu asertif juga melengkapi asparagus. Resep ini saya rancang Cina berbelok, untuk tumis cepat sarat dengan cabai, jahe, bawang putih dan wijen. Jauh dari membuat asparagus kewalahan, rasa pedas yang kontras sangat menonjolkan rasa manis sayuran. Dalam wajan, seperti dalam kehidupan, lawan sering menarik.

resep

Asparagus Aduk-Goreng Pedas

Untuk 4 porsi

Bahan


  • 1 ½ pon asparagus setipis pensil atau sedang
  • 2 sendok makan minyak sayur
  • Garam dan merica
  • 1 sendok teh parut atau dicacah
  • Bawang putih
  • 1 sendok teh jahe segar parut
  • 1 serrano atau cabai jalapeƱo,
  • cincang halus (biji dikeluarkan jika kurang panas yang diinginkan)
  • 2 sendok teh minyak wijen panggang
  • 3 daun bawang, diiris
  • 1 (atau 2) cabai Fresno merah, diiris tipis menjadi cincin
  • 1 sendok teh biji wijen panggang
  • Segenggam daun ketumbar


Cara Membuat


  1. Ambil ujung asparagus yang keras dan buang. Potong tombak menjadi potongan 2 inci (potong dua bagian lebih tebal memanjang).
  2. Atur wajan atau wajan lebar di atas api sedang-tinggi dan tambahkan minyak sayur. Saat minyak sedang panas, tambahkan asparagus dan aduk hingga rata.
  3. Bumbui dengan baik dengan garam dan merica dan tumis selama 1 menit atau lebih, lalu tambahkan bawang putih, jahe dan cabai serrano.
  4. Lanjutkan menggoreng sebentar, sampai asparagus matang tetapi masih keras dan berwarna hijau cerah.
  5. Pindahkan asparagus yang sudah dimasak ke piring. Selanjutnya, gerimis dengan minyak wijen.
  6. Taburi dengan daun bawang, cincin cabai Fresno merah dan biji wijen. Hiasi dengan tangkai daun ketumbar dan sajikan.


Nutrisi per porsi: 120 kalori, 3g protein, 7g karbohidrat, 3g serat, 10g lemak, 0mg kolesterol, 6mg natrium

Related Posts

Post a Comment